Bizcocho Corriente Ligero









Ingredientes



8 huevos

225 gr de azúcar

250 de harina

Una ralladura de limón o esencia de vainilla




Elaboración


Se mezclan los huevos con el azúcar y el aroma de limón en un perol de medio punto y lo batimos hasta que aumente tres veces su volumen. Tamizamos la harina y la echamos poco a poco sobre el batido mezclando lo al aire con la mano.
 Cuando esta batido lo echamos en los moldes sin golpearlo. Se cuece en el horno a 180 grados más o menos 20 minutos. 
El molde de bizcocho antes de echarlo el batido se unta bien de mantequilla. Se le puede echar también manteca por el sabor y una vez que hemos dado la mantequilla le echamos harina dentro del molde y cuando hemos puesto la harina le quitamos lo que sobre.


Pasta de Hojaldre








Ingredientes



250 gr de harina

225 gr de mantequilla

Un vaso y medio de agua fría

5 gr de sal 




Elaboración


Tamizamos la harina y hacemos un volcán en la mesa, en el centro ponemos unos 75 gr de mantequilla, la sal y el agua. Y lo vamos amasando de las paredes del centro del volcán.  Hay que trabajar bien la mantequilla, cuando hemos hecho esta masa se deja reposar y cubierta con un paño húmedo para que no se seque y la podemos meter en el frigorífico sobre media hora.
 Mientras que reposa trabajamos la mantequilla restante hasta que se ablande y quede uniforme.
 Cuando ha reposado la masa envolvemos la mantequilla y le damos una vuelta sencilla y la dejamos reposar otro minutito. 
Cuando ha reposado la sacamos y le damos una vuelta doble y la volvemos a dejar a reposar y le volvemos a dar otra doble vuelta. 

Ahora la guardamos y hasta que vayamos a utilizarla. Y ya estará lista para hacer empanadas de hojaldre, palmeras etc.

Pasta Choux








Ingredientes

300 ml de agua
150 g de harina

125 g de mantequilla o manteca

4 o 5 huevos

Una pizca de sal 



Elaboración


Ponemos el agua con la manteca o mantequilla y la sal a hervir, cuando esta hirviendo se añade la harina de golpe y se mezcla con una espátula sobre el fuego hasta que quede seca. 
Lo retiramos del fuego y esperamos que pierden poco de calor con la espátula de madera vamos añadiendo los huevos uno a uno y se va mezclando, una vez mezclado el huevo, se echa otro y así hasta que llegue a los 4 o 5 huevos. 
Cuando tenemos todos los huevos echados ya esta lista y se puede hacer el petisú, buñuelos,  duquesas y etc.

Crema Pastelera








Ingredientes


1 litro de leche

200 g de azúcar

80 g de harina floja

20 g de maizena

3 yemas

2 huevos enteros

Canela

Cascara de limón





Elaboración 


Ponemos la leche a hervir con la mitad del azúcar, la canela y el limón. Aparte mezclamos  la maizena la harina y el azúcar restante los huevos y e las yermas en un bol al mezclar todos los ingredientes no deben de quedar grumos. También se puede añadir un poco de agua fría o leche fría si hace grumos. 

Cuando la leche hierve la volcamos sobre la mezcla antes mencionada. Esta mezcla la pasamos  por un colador al recipiente de la leche, la ponemos al fuego y removemos hasta que levante cuando ha levantado hay que dejarlo enfriar. Cuando la vayamos a guardar se puede untar una superficie se pone mantequilla y eso no crea corteza. 
Si esta fría se  tapa con un poco de film y ya esta lista. A esta crema se puede echar chocolate o cacao en polvo. 

Crema Inglesa








Ingredientes


1  litro de leche

8 yemas

200 g de azúcar

Un palo de canela

Cascara  de limón





Elaboración 


Ponemos la leche a hervir con la canela y el limón, aparte se mezclan  en un bol las yemas y el azúcar. 
Cuando la leche a hervido, se añade poco a poco sobre las yemas y removiendo a la vez lo colamos sobre el recipiente de la leche, lo ponemos al fuego sin dejar de remover con una espátula de madera hasta que nape o tape la cuchara. 

Es muy importante que no llegue a hervir y cuanto se enfrié estará listo para la base de un buen helados y como base para la "Créeme Burlé" que es crema quemada que se elabora con esta misma crema inglesa.